高温油炸 产生致癌物质

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。专家表示，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。方便面被爆用老油

干煸豆角 容易食物中毒

而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

巧点素菜 少油盐多凉蒸

下馆子，怎样点素菜？专家建议考虑“两少两多”原则。“少放点油，少加点盐。”选择素菜时，则是“两多”，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，下馆子时可以点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。 

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