茄子貌似是个“大众情人”，人人都爱。红烧茄子、肉沫茄子等都是百姓餐桌上频频亮相的家常菜。吃茄子的时候，很多人都去皮的习惯，这无疑是“买椟还珠”，因为研究发现，茄子最宝贵的价值就存在于皮中，茄子皮的抗癌能力最强。

茄子的神奇功效，你了解多少？

★维生素P含量丰富  抗衰老防止心血管疾病

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P 750毫克。

维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

★维生素E降低胆固醇水平  抗衰老不长老年斑

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，常吃茄子的人，青春永驻，不长老年斑。

茄子有这么多的神奇功效，又有多种烹饪方法，深受国人的喜欢。很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是专家建议吃茄子不要去皮，茄子的抗癌价值就在皮里。

研究发现  紫色茄子皮抗癌活性强

茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的。而上文提到的维生素P就大量地富含在茄子皮中。

研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。茄子皮中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌、直肠癌有很好的效果。癌肿病人或处于复期仍有血瘀者，可常吃茄子，因为茄子有清退癌热的作用。

多吃紫色蔬果 打响抗癌保健防卫战

癌症是现代人千方百计想要避免的健康杀手，科学合理的膳食在养生抗癌方面发挥着重要的作用。抗癌专家指出，蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。

紫色有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢，改善血液循环、保护心脏、预防某些疾病。除了本文中提到的茄子，其他紫色蔬菜也具有很好的抗癌防癌功效，比如，紫椒含较多的维生素等抗氧化物质，能预防癌症与慢性病。

癌症之所以会发生，是因为自身抵抗力下降，致使癌细胞活跃。其实，正常人身体内也有癌细胞，正是因为有免疫系统把关，我们才和癌细胞相安无事。科学饮食是提高免疫最安全的方法，只有免疫力提高了，我们抵御疾病甚至癌症侵袭的能力才会增强。 

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