为什么说“中式咸鱼”是一级致癌物？

　　在中国，咸鱼的制作过程都是需要用高浓度的盐腌制的，然后再拿去暴晒。咸鱼在脱水的过程中，容易产生亚硝基化合物，而亚硝基化合物进入人体后具有非常强烈的致癌性质，因此，中式咸鱼被列为一级致癌物不无道理。

　　特别是在广东，由于很多人都有吃咸鱼的习惯，因此广东人患鼻咽癌的几率比其他省市要高。

　　除了咸鱼，还有哪些食物是致癌物？

　　目前对于致癌物，可以由“确认致癌”到“很可能不致癌”依程度分为4个级别，以下列举了生活中经常会接触到的一级致癌物以及二级致癌物：

　　一级致癌物：所谓一级致癌物，是指具有足够证据证明能使人得癌的物质。

　　常见的食物包括：发霉的花生、中国式咸鱼、酒、槟榔、隔夜菜、雄黄酒、未煮熟的螺类、被镉污染的食物、含马兜铃酸的中药等。

　　常见的物品包括：新装修的家具、福尔马林、二手烟、紫外线放射日光浴设备、天然大理石、二氧化碳、二氧化硫等、室外空气污染、X光等；

　　一级致癌物

　　二级致癌物：所谓二级致癌物，是指人类癌症的证据还不是非常明确的物质。

　　常见食物包括：经高温处理的食物、发霉的生姜、酱油、可乐等。