已有研究表明，长期使用加工肉类会增加患上食道癌结肠癌的风险。世界卫生组织下属的国际癌症研究所指出，每天食用超过50克的加工肉类食品，会导致肠道癌症风险增加18%。可见，加工肉类对癌症风险的贡献之大。但是，如果你是那种“无肉不欢”的人，那么请继续往下读。

如何选择食用健康的加工肉类

有的食物加工过程会有不同的添加剂。比如，有的香肠食品厂声称他们的产品中没有任何类型的亚硝胺类物质。且不论他们说的是不是事实，我们需要明白的是，在选择加工肉类产品的时候，需要关注食品中的添加剂成分，也需要关注保质期的长短。一般来说，食盐、防腐剂、香精等的添加量越少的加工肉，其亚硝胺的含量理论上应该也会少很多。保质期短的产品，可能其防腐剂的添加量不多。如果加工肉类的处理中只是添加了纯植物来源的添加剂，这种食物相对的致癌性也会低一些。

食品烹饪方式也需要留意。在烹饪过程中应该尽量避免产生那些致癌物，例如多环胺类化学物质。所以，清蒸、水煮的方式，会比油炸、烟熏或者烘烤的方式更加健康，致癌物更少，油烟也会更少。因为在烹饪过程中的油烟，进入肺部后的危险性也很大，这也是不少长期做饭人群的一大致癌风险。

正确的吃肉方式应该是有节制的。比如，牛肉干或者猪肉干虽然是属于加工肉类，但是牛肉干的制法并未涉及到烹饪或者腌制熏制，纯粹是肉类的脱水过程，脱水过程可能是自然风干或者人工加速风干，其本质上并未与新鲜肉类存在太大差异。而且科学家认为，肉类脱水过程中的化学成分并未发生显著变化，因而被认为是安全的。通过把关加工肉类的加工方式、烹饪方式和食用量，你也可以有个营养均衡、健康环保的饮食习惯。